ほりにし 燻製アウトドアスパイス 「ほりにしブラック」

商品番号 MMN-HORINISHI043
当店特別価格 ¥ 994 税込
[ 9 ポイント ]

商品説明

人口約1万6千人の田舎のアウトドアショップが生み出した奇跡のスパイス、アウトドアスパイス「 ほりにし」。 今回は『燻製』をテーマにして、燻製アウトドアスパイス「ほりにしブラック」を開発しました。

今回も何十種類ものサンプルを作ってテストを繰り返したのですが、「燻製」の風味を出す事に苦労しました。 燻製風味の香料を使うとどうしても科学的で人工的な風味になってしまい、理想とはかけ離れてしまい難しかったのですが、試行錯誤を繰り返して「燻製岩塩」という答えに辿り着き、自然な燻製の風味を出す事に成功しました。

どんな料理でも合うように「ほりにし」は設計しているのですが、燻製岩塩を使う事で、本来の「ほりにし」のパンチのあるガーリックの香りが、燻製の風味を邪魔してしまっていたのでガーリックは控え目にして全体の風味を調整しました。

旨味に関しても何度もテストを繰り返し、マッシュルームや椎茸などの旨味を追加し、「ほりにし」よりさらに多い23種類のスパイスや調味料をブレンドして、「ほりにし」を超える旨味の増した、オールマイティな燻製アウトドアスパイス「ほりにしブラック」が出来上がりました。

燻製の「ワイルドさ」を感じさせつつ、ガーリックを抑えてマッシュルームなどの「上質」な旨味を掛け合わせて、「ワイルドで上質」な味を実現させる事ができました。

出来上がってきたサンプルが黒っぽかったので、イカ墨や黒豆きな粉などを追加し、さらに黒くして「ほりにしブラック」を仕上げました。

燻製料理の代表格である、ゆで玉子・チーズ・ソーセージに合うのはもちろんのこと、カルパッチョや刺身などの生ものにも香ばしい燻製の風味がマッチします。

FEATURES
人気の特集・記事

おすすめ商品

前へ
当店特別価格 ¥ 13,200 税込
当店特別価格 ¥ 42,900 税込
当店特別価格 ¥ 39,600 税込
当店特別価格 ¥ 36,300 税込
当店特別価格 ¥ 13,200 税込
当店特別価格 ¥ 64,350 税込
当店特別価格 ¥ 3,520 税込
次へ